薯蓣属淀粉的研究进展

Research Progress in Starch of Genus Dioscorea L.

doi:
10.3969/j.issn.0517-6611.2017.28.044
摘要:
薯蓣是重要的药食两用植物,而淀粉是其根茎中最丰富的碳水化合物.综述了近年来薯蓣淀粉的研究进展,介绍了薯蓣淀粉的颗粒结构,概述了薯蓣淀粉尤其是薯蓣抗性淀粉的应用,并探讨了不同的物理和化学改性方法对薯蓣淀粉结构及应用带来的影响.
Abstract:
Dioscorea L.is a kind of critical dual-purpose resource for food and drug, starch is the most abundant carbohydrate in their rhizo-mes.In this paper, the research progress of starch of Dioscorea L.was introduced, and the starch granule structure of Dioscorea L.was intro-duced.The application of Dioscorea L.starch, especially resistant starch of Dioscorea L., was summarized.The effects of different physical and chemical modification methods on the structure and application of Dioscorea L.starch were introduced.
作者 康昱倢    宋洪波    伍魁元    王艺伟
Author: KANG Yu-jie    SONG Hong-bo    WU Kui-yuan    WANG Yi-wei
作者单位 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
刊 名: 安徽农业科学   ISTICPKU
Journal: Journal of Anhui Agricultural Sciences
年,卷(期) 2017, 45(28)
分类号 S567
关键词: 薯蓣 知识脉络    淀粉颗粒结构 知识脉络    晶体特性 知识脉络    改性 知识脉络   
Keywords: Dioscorea L.    Starch granule structure    Crystal properties    Modification   
机标分类号
基金项目 国家自然科学基金项目,福建农林大学高水平大学建设项目
参考文献和引证文献
参考文献
引证文献
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