大豆酸乳与人体健康关系的研究进展

Research Progress on Relationship between Soybean Yogurt and Human Health

doi:
10.3969/j.issn.0517-6611.2017.28.029
摘要:
大豆中含有丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的低聚糖、异黄酮等活性成分.大豆经过乳酸菌和双歧杆菌发酵后得到大豆酸乳,在发酵过程中大豆蛋白被乳酸菌和双歧杆菌分解成小分子活性肽.活性肽、低聚糖和异黄酮等对人体健康有显著的生理功效.介绍大豆酸乳中乳酸菌、双歧杆菌及有效活性成分的生理功能及其与人体健康的关系,旨在为大豆乳酸菌制品产业发展提供技术支持和参考.
Abstract:
Soybean is rich in high quality protein, also contains abundant oligosaccharides, isoflavones and other active ingredients.Through fermentation by Lactobacillus and Bifidobacterium, soybean protein was decomposed into small molecule active peptide and soybean yoghurt was obtained.Physiological functions of Lactobacillus, Bifidobacterium and active components in soybean yogurt and their relationship with hu-man health were introduced, the aim was to provide technical support and reference for development of soybean lactic acid bacteria products industry.
作者 李宝玉    吴培翔
Author: LI Bao-yu    WU Pei-xiang
作者单位 广东农工商职业技术学院,广东广州,510507
刊 名: 安徽农业科学   ISTICPKU
Journal: Journal of Anhui Agricultural Sciences
年,卷(期) 2017, 45(28)
分类号 TS201.4
关键词: 大豆 知识脉络    活性成分 知识脉络    人体健康 知识脉络   
Keywords: Soybean    Active ingredients    Human health   
机标分类号
基金项目 科技部国家级星火计划项目,科技培育创新项目,学院资助重点项目
参考文献和引证文献
参考文献
引证文献
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